湖南剁椒鱼头是湖南人非常常见的一道家常菜，荣获过“湖南十大名菜”之一的称号。现在，一道香辣可口的湖南剁椒鱼头就完成啦！
湖南剁椒鱼头是湖南人非常常见的一道家常菜，荣获过“湖南十大名菜”之一的称号。下面是湖南剁椒鱼头最正宗的做法：
材料：
- 鲜鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱姜蒜适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花适量
- 花椒粒适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 首先将鲜鱼头清洗干净，控水备用。
2. 鱼头两侧分别用刀划上几刀，这样做可以保持鱼头的完整性，有利于入味。
3. 取一个碗，加入适量的料酒、盐、鸡精、糖、生抽，搅拌均匀，然后将鱼头放入碗中腌制15分钟。
4. 鱼头腌制好后，取出，抹上一层淀粉，均匀地裹在鱼头表面。
5. 热锅冷油，将鱼头放入锅中，煎至两面微黄，翻煎时注意轻拍鱼头，这样可以使鱼头保持完整。
6. 煎好的鱼头取出备用。
7. 热锅再倒入一些油，放入葱姜蒜炒香，然后加入剁椒、豆瓣酱、花椒粒炒匀，出香味。
8. 将炒好的剁椒豆瓣酱倒入适量的水中煮开，再将煎好的鱼头放入锅中煮熟。
9. 煮至汤汁收汁后，加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
10. 菜出锅前最后加入一些葱花提鲜，搅拌均匀即可。
现在，一道香辣可口的湖南剁椒鱼头就完成啦！