将消化饼干放入食物袋中，用擀面杖碾碎成细碎的颗粒。将融化的黄油倒入碎饼干中，搅拌均匀。然后将芒果肉放入搅拌机中，搅打成泥状。最后，加入软化的吉利丁粉，再次搅拌均匀。现在，芒果轻奶酪蛋糕已经做好了，可以切块享用。
材料：
- 蛋糕底：
- 150克消化饼干
- 60克黄油，融化
- 芒果奶酪层：
- 250克芒果肉，切成小块
- 250克奶油芝士
- 100克糖
- 200克酸奶
- 10克吉利丁粉，泡软
- 2汤匙柠檬汁
- 装饰：
- 鲜芒果片
- 薄荷叶
步骤：
1. 准备一个9寸的圆形蛋糕模具，底部涂抹一些黄油防粘。将消化饼干放入食物袋中，用擀面杖碾碎成细碎的颗粒。将融化的黄油倒入碎饼干中，搅拌均匀。将碎饼干均匀地压入蛋糕模具底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏15分钟。
2. 在一个小碗中，将吉利丁粉加入2汤匙的温水中，搅拌均匀，静置5分钟以软化。然后将芒果肉放入搅拌机中，搅打成泥状。
3. 在另一个大碗中，将奶油芝士和糖放入一起搅拌至均匀。加入酸奶，继续搅拌至均匀。接下来，加入芒果泥和柠檬汁，搅拌均匀。最后，加入软化的吉利丁粉，再次搅拌均匀。
4. 将芒果奶酪混合物倒入蛋糕模具中，平均铺开。轻拍模具以去除任何气泡。
5. 将蛋糕模具放入冰箱冷藏至少4小时或过夜，直到奶酪层完全凝固。
6. 取出冷藏的蛋糕模具，用刀子轻轻沿着模具边缘切开。轻轻敲击模具底部，将蛋糕从模具中推出。
7. 在蛋糕表面装饰上鲜芒果片和薄荷叶。现在，芒果轻奶酪蛋糕已经做好了，可以切块享用。
温馨提示：
- 蛋糕模具底部涂抹黄油可以防止蛋糕粘附。
- 在冷藏时，可以使用保鲜膜覆盖蛋糕模具，以防止气味干扰。
- 如果喜欢更浓郁的芒果味道，可以增加芒果的量。