捞出，洗净杂质，切成适当大小的块状备用。此外，炖煮时间越长，牛舌头越软烂入味。
酒卤牛舌是一道美味的传统中式卤味食品，下面是桃姐酒卤牛舌的做法：
材料：
- 牛舌头 1个
- 姜片 3-4片
- 食用酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 桂皮 1块
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 水 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将牛舌头放入开水中焯水，煮开后撇去浮沫，再煮10分钟。捞出，洗净杂质，切成适当大小的块状备用。
2. 烧热锅，加入适量食用油，放入姜片略炒出香味。
3. 将牛舌头块放入锅中翻炒均匀。
4. 加入料酒煮开，煮去腥味。
5. 加入足够的水，水量刚刚没过牛舌头块即可，加入适量食用酒。
6. 加入适量生抽和老抽，调成适合的颜色。
7. 放入八角、桂皮和香叶，撒入适量冰糖。
8. 将火调至小火，炖煮1-2个小时，直到牛舌头变得软烂入味，汤汁收浓并覆盖在牛舌头上。
9. 加入适量盐调味，煮10分钟即可关火。
10. 将酒卤牛舌头捞出，切成薄片。
11. 可以配上辣椒酱、花生酱等调料食用。
温馨提示：烹饪过程中的火候和配料比例可根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以加入更多的料酒和生抽，口味较清淡的可以减少配料的使用量。此外，炖煮时间越长，牛舌头越软烂入味。