不要在豆浆里添加过多的水，以保持豆浆的浓度。凝固剂的用量应该根据豆浆的浓度来调整，一般来说，较浓的豆浆需要较多的凝固剂。同时，在凝固过程中，要适时调整温度和时间，以获得更好的凝固效果。这样能够使豆腐块更加紧密，表面变得更加光滑。这样能够使豆腐更加坚实，不易破碎。以上是一些制作豆腐时可以注意的要点，希望对您有帮助。
要做得豆腐表面光滑且有韧性，需要注意以下几点：
1. 豆浆的制作：选择新鲜大豆，浸泡后磨成细腻的豆浆。不要在豆浆里添加过多的水，以保持豆浆的浓度。
2. 凝固剂的使用：选择适量的凝固剂，如石膏或盐酸。凝固剂的用量应该根据豆浆的浓度来调整，一般来说，较浓的豆浆需要较多的凝固剂。
3. 凝固过程的控制：将凝固剂均匀地加入到豆浆中后，不要搅拌太过剧烈，以免豆腐表面出现空洞或气泡。同时，在凝固过程中，要适时调整温度和时间，以获得更好的凝固效果。
4. 压制方法：将凝固好的豆腐放入豆腐盒中，用重物施加适当的压力。这样能够使豆腐块更加紧密，表面变得更加光滑。
5. 加热处理：在制作完豆腐之后，可以将豆腐块煮熟或蒸煮一段时间，以增加豆腐的韧性。这样能够使豆腐更加坚实，不易破碎。
以上是一些制作豆腐时可以注意的要点，希望对您有帮助。