制作蒜蓉开背虾的步骤如下：1.准备材料：大虾、蒜头、葱、生姜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、香菜2.将大虾用剪刀剪开背部，清除虾线。
制作蒜蓉开背虾的步骤如下：
1. 准备材料：大虾、蒜头、葱、生姜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、香菜
2. 将大虾用剪刀剪开背部，清除虾线。
3. 将大蒜头剁成蒜蓉，切葱、姜末备用。
4. 将清洗干净的虾放入碗中，加入1勺料酒、适量盐、适量生姜末搅拌均匀，腌制20分钟。
5. 将蒜蓉、葱末、1勺生抽、适量白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀，做成蒜蓉调料备用。
6. 准备一个锅或蒸锅，加入适量水，烧开后放入蒸格。
7. 将腌制好的虾放在蒸格上，盖好锅盖，蒸8-10分钟。
8. 取出蒸好的虾，将蒜蓉调料均匀地涂抹在虾背上。
9. 重新上锅蒸2分钟，使蒜蓉调料充分渗入虾肉。
10. 撒入少许香菜末，即可上桌享用。
注意事项：蒸虾的时间要根据虾的大小进行调整，以保证虾肉熟透。