制作凉粉时，通常会在凉粉的主料中加入碱性物质以增强黏性和增加弹性。具体来说，制作凉粉时，一般会使用马铃薯淀粉、红薯淀粉或酸菜渣等材料作为主料。待混合物冷却凝固后，切成凉粉即可。至于盐的添加，通常是在凉粉冷却凝固之后，作为调味品用于调配口感和味道。根据个人口味偏好，可以在凉粉上撒上适量的盐来增添风味。综上所述，做凉粉时应该先放碱以增加粘性和弹性，然后再根据个人口味加盐进行调味。
制作凉粉时，通常会在凉粉的主料中加入碱性物质以增强黏性和增加弹性。一般来说，会在凉粉的原料中加入碱来辅助凝固。
具体来说，制作凉粉时，一般会使用马铃薯淀粉、红薯淀粉或酸菜渣等材料作为主料。在制作的过程中，将这些淀粉材料与水混合均匀后，加入适量的碱性物质（例如纯碱）拌匀。然后将混合物煮沸，搅拌至浓稠状。待混合物冷却凝固后，切成凉粉即可。
至于盐的添加，通常是在凉粉冷却凝固之后，作为调味品用于调配口感和味道。根据个人口味偏好，可以在凉粉上撒上适量的盐来增添风味。
综上所述，做凉粉时应该先放碱以增加粘性和弹性，然后再根据个人口味加盐进行调味。