腌制可以提升牛肉的口感和美味。以上是一种常见的清炖牛肉的方法，根据个人口味可以适量调整配料和炖煮时间。
要让牛肉炖得又烂又好吃，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖的牛肉部位：适合炖的部位包括牛腩、肋条肉、牛尾等。这些部位富含胶原蛋白，炖煮后容易变得烂嫩。
2. 提前腌制：在炖煮前，可以把牛肉块放入腌料中，例如酱油、姜沫、料酒、蒜蓉等，腌制半小时到一小时。腌制可以提升牛肉的口感和美味。
3. 热水焯水：在炖煮之前，将牛肉块放入热水中焯水一下，煮沸后漂去血沫和杂质，这样能够减少褪色，并去除腥味。
4. 慢火炖煮：将处理好的牛肉放入炖盅或者炖锅中，加入适量的清水或者高汤，可以根据个人口味加入酱油、料酒、盐、胡椒粉等调味料。用小火慢炖，时间因口感而定，一般需要炖煮1-3个小时，直到牛肉变得烂熟。
5. 加入配料：可以根据个人口味加入一些配料，例如土豆、胡萝卜、洋葱等，这样可以增加口感和味道的层次感。
6. 撇去浮沫：在炖煮过程中，牛肉会产生一些浮沫，需要定期用勺子撇去，这样可以让汤清澈。
7. 备用调料：在牛肉即将炖好时，可以根据个人口味加入一些调料来提升味道，例如胡椒粉、香菜等。
以上是一种常见的清炖牛肉的方法，根据个人口味可以适量调整配料和炖煮时间。