确保使用新鲜、活性的酵母或有效期内的泡打粉。可以在暖气或烤箱中提供恒定的温暖环境。可以添加少量柠檬汁、醋或酵母食品来调整面糊的酸碱平衡。糯米粉还能增加面糊的稠度和有助于保持糕体的形状。火力过大可能导致糕体过早膨胀或底部烧焦，火力太小则容易导致糕体不够松软。以上是一些在家做发糕的窍门，希望对您有所帮助。
在家做发糕的窍门如下：
1. 选择合适的发酵剂：发糕通常使用酵母或泡打粉作为发酵剂。确保使用新鲜、活性的酵母或有效期内的泡打粉。
2. 确保温度适宜：发糕的发酵过程需要适宜的温度，通常为25-30摄氏度。可以在暖气或烤箱中提供恒定的温暖环境。
3. 注意面糊的酸碱平衡：一般情况下，发糕适宜呈现微酸性。可以添加少量柠檬汁、醋或酵母食品来调整面糊的酸碱平衡。
4. 糯米粉的使用：发糕一般需要添加适量的糯米粉来增加口感和黏性。糯米粉还能增加面糊的稠度和有助于保持糕体的形状。
5. 控制发酵时间：发糕的发酵时间不宜过长，一般为1-2小时。如果发酵时间太长，可能会导致糕体过度膨胀或味道变酸。
6. 蒸煮时间和火力掌握：糕体蒸煮时间一般为20-30分钟，要根据不同的糕模和火力调整蒸煮时间。火力过大可能导致糕体过早膨胀或底部烧焦，火力太小则容易导致糕体不够松软。
7. 糕模的选择：选择适合的糕模来蒸煮发糕，一般选择不粘糕模或涂抹薄薄一层油的普通糕模，以便蒸煮后易于脱模。
以上是一些在家做发糕的窍门，希望对您有所帮助。