注意在填充肉糜前，要将腊肠衣用水清洗干净。可以将腊肠挂在外面的晒台上或者用网兜悬挂。-在晾晒腊肠的过程中，要保持通风良好，以便肉糜能够迅速干燥。-制作腊肠时要注意卫生，保持清洁的工作环境和器具，以免造成食品安全问题。这只是一种常见的正宗腊肠的做法和配方，可以根据个人口味的喜好适量调整配料的量。
正宗的腊肠是一道传统的中国腌制肉食品，制作起来需要一些时间和技巧。下面是一种常见的正宗腊肠的做法和配方：
材料：
- 500克猪肉糜
- 200克猪脂肪
- 50克细盐
- 10克糖
- 5克十三香粉
- 5克五香粉
- 10克料酒
- 10克生抽
- 5克老抽
- 适量的腊肠衣（豬腸）
步骤：
1. 将猪肉糜和猪脂肪放入一个大碗中。
2. 加入细盐、糖、十三香粉、五香粉、料酒、生抽和老抽，然后用手将所有的材料搅拌均匀，直到肉糜变得有些黏滑。
3. 将搅拌好的肉糜腌制入味，放置在冰箱中冷藏一晚，以便使调料充分渗透入肉糜。
4. 取出腌制好的肉糜，将其填入腊肠衣中。注意在填充肉糜前，要将腊肠衣用水清洗干净。
5. 用细线将填充好肉糜的腊肠衣打结，确保肉糜不会漏出。
6. 将腊肠悬挂在通风处晾晒，以便腌肉变干。可以将腊肠挂在外面的晒台上或者用网兜悬挂。
7. 晒干的腊肠可以用来炒菜、煮汤或者蒸食。
窍门：
- 选择质量好的猪肉和猪脂肪，猪肉糜的肉脂比例最好在3:1左右，这样能够保证腊肠的口感和风味。
- 调料腌制的时间越长，口感会越好。一般来说，腌制一晚或者更长时间能够使腌料更好地渗透入肉糜中。
- 在晾晒腊肠的过程中，要保持通风良好，以便肉糜能够迅速干燥。可以选择一个干燥、风扇通风的地方进行晾晒。
- 制作腊肠时要注意卫生，保持清洁的工作环境和器具，以免造成食品安全问题。
这只是一种常见的正宗腊肠的做法和配方，可以根据个人口味的喜好适量调整配料的量。