同时也能够让鱼片吃起来更加滑嫩。这样可以保持鱼片的形状，避免在炒制过程中鱼片散架。
炒鱼片确实有一些技巧，下面给出三个小窍门，帮助你炒出滑嫩又不散架的鱼片：
1. 事先腌制鱼片：在炒鱼片之前，可以将鱼片用盐、料酒、生粉等腌制一下。这样可以让鱼肉更加嫩滑，并且提高鱼片的耐炒性。
2. 加入少量生粉：加入少量的生粉（大约半勺）在鱼片腌制的同时，能够增加鱼片的粘性，减少炒制过程中的散架。同时也能够让鱼片吃起来更加滑嫩。
3. 炒熟后再加入酱料：炒鱼片时，可以先将鱼片煎至两面金黄，再加入调料、酱料等进行翻炒。这样可以保持鱼片的形状，避免在炒制过程中鱼片散架。
希望以上的小窍门能够帮你成功炒出滑嫩又不散架的鱼片！