等鸡蛋开始凝固时，改用锅铲将饺子翻面，继续煎另一面。
鸡蛋摊饺子的做法如下：
材料：
- 饺子皮
- 生鸡蛋
- 葱花（可选）
步骤：
1. 选择饺子皮：可以使用自制的饺子皮，也可以购买现成的饺子皮。
2. 准备饺子馅：根据个人口味选择饺子馅料，可以是猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁等。
3. 包饺子：将饺子皮铺在手掌上，将适量饺子馅放于饺子皮中央，将饺子皮对折，用手指将饺子皮两边捏紧封口。
4. 煮饺子：将水煮沸，然后将包好的饺子放入开水中，煮至饺子浮起，再继续煮1-2分钟即可。
5. 准备锅子：在平底锅中加入适量的油，用中小火将锅加热。
6. 煎饺子：将饺子从开水中捞出，放入加热的锅中，将饺子放成一排。
7. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
8. 将打散的鸡蛋均匀倒在饺子上，可以撒上一些葱花增加香气。等鸡蛋开始凝固时，改用锅铲将饺子翻面，继续煎另一面。
9. 煎至饺子底部金黄色即可出锅。
10. 鸡蛋摊饺子做好后，可以根据个人口味加入适量的辣酱、酱油等调料，即可食用。
注意事项：
- 在包饺子时要将饺子皮封口扎紧，以免在煎饺子时破裂。
- 翻面时要注意力度，避免煎糊饺子。
- 可以根据个人喜好加入其他配料，如蔬菜等。