6.将炖盅放入蒸锅中，大火蒸15分钟，等鱼熟透，取出备用。
炖炸鱼是一道家常美食，下面给出一种家常做法，简单实用又好吃：
所需材料：
- 一条鲜活的鱼（如鲈鱼、鲳鱼等）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 食用盐
- 白胡椒粉
- 生抽
- 鸡精
- 清汤或清水
- 淀粉
- 植物油
步骤：
1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身两面切几刀，这样炖的时候鱼肉容易入味。
3. 取一个深底的炖盅或砂锅，放入姜片、葱段，放入鱼身，再加入适量的料酒拍打一下，让鱼入味。
4. 在鱼身两面均匀撒上适量的盐和白胡椒粉，用手腌制一段时间，入味。
5. 接下来，把烧水壶烧开水，将热水倒入炖盅中，水位要稍高于鱼身，加盖。
6. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸15分钟，等鱼熟透，取出备用。
7. 取另一个平底锅，倒入适量的植物油，将油加热至七成热（底有微波起光芒即可）。
8. 用淀粉将鱼身均匀裹上一层，然后将鱼放入锅中，炸至鱼身两面金黄即可盛出。
9. 最后，将锅中底油倒掉，锅洗净，留下一小勺底油，加热。
10. 加入适量的生抽、清汤（或清水）、鸡精，煮开。
11. 将煮开的调料汁倒入鱼身上，撒上葱花即可。
炖炸鱼的家常做法就是这样了，既简单又好吃。你可以根据个人口味加减调料的用量，制作出自己喜欢的口味。祝你成功！