5.将茄子片挨个蘸上面粉，然后放入蛋液中浸泡一会儿，再蘸上一层淀粉，确保茄子片均匀地裹上面粉和淀粉。
香脆茄子片的做法如下：
材料：
- 茄子 2个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 辣椒粉（可选）适量
步骤：
1. 将茄子洗净后去茎，切成薄片，厚度约为0.5厘米。
2. 将切好的茄子片放入清水中浸泡约10分钟，然后用纸巾将茄子片上的水份抹干。
3. 在一个碗中打蛋，加入适量的盐和辣椒粉（如果喜欢辣的话可以加入），搅拌均匀。
4. 另外准备两个碗，一个放面粉，一个放淀粉。
5. 将茄子片挨个蘸上面粉，然后放入蛋液中浸泡一会儿，再蘸上一层淀粉，确保茄子片均匀地裹上面粉和淀粉。
6. 热锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后将茄子片放入煎炸。
7. 煎炸过程中要注意火候，中小火炸制，翻面煎至两面金黄，茄子片变得香脆即可捞出。
8. 将炸好的茄子片放到厨房纸巾上吸油，再撒上少许盐即可。
脆皮茄子的做法如下：
材料：
- 茄子 2个
- 面粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将茄子洗净后去茎，切成薄片，厚度约为0.5厘米。
2. 将切好的茄子片放入清水中浸泡约10分钟，然后用纸巾将茄子片上的水份抹干。
3. 在一个碗中放入适量的面粉，加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 热锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后将茄子片放入煎炸。
5. 煎炸过程中要注意火候，中小火炸制，翻面煎至两面金黄，茄子片变得香脆即可捞出。
6. 将炸好的茄子片放到厨房纸巾上吸油，再撒上少许盐即可。