蒸茄夹是一道非常经典的川菜，一般是将茄子去皮切段，夹入肉馅中，用蒸的方式烹饪而成。蒸茄夹是一道简单却美味的川菜，香菇、鲜虾等也可用来替代猪肉馅，根据个人口味和偏好进行调整。
蒸茄夹是一道非常经典的川菜，一般是将茄子去皮切段，夹入肉馅中，用蒸的方式烹饪而成。下面是蒸茄夹的做法：
所需材料：
- 茄子：500克
- 猪肉馅：200克
- 姜蒜末：适量
- 青红椒末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
步骤：
1.将茄子去皮，切成长度约为5厘米的段，并在切口处加盐腌制15分钟，去除茄子的苦味。
2.将腌制好的茄子段用水冲洗，去掉多余的盐分。
3.将猪肉馅放入碗中，加入姜蒜末、青红椒末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
4.将腌制好的猪肉馅夹入茄子段中，搓圆至茄子夹均匀。
5.准备一个蒸锅，加入适量的水，将茄子夹放入蒸锅中，盖上锅盖。
6.将蒸锅放到火上，开大火蒸10分钟。
7.蒸好后，撒上葱花即可。
做法窍门：
1.选用嫩滑的茄子，切段时大小均匀，这样茄子熟透的时间也会更一致。
2.将茄子去皮后腌制一段时间，可以去除苦味，提高口感。
3.在腌制猪肉馅时，可以加入适量的生抽和料酒，可以增加肉馅的鲜味。
4.蒸锅中的水尽量多一些，避免蒸的过程中缺水。
5.蒸茄夹的时间不要太长，否则茄子容易煮烂。
蒸茄夹是一道简单却美味的川菜，香菇、鲜虾等也可用来替代猪肉馅，根据个人口味和偏好进行调整。