镶香菇做法步骤：1.准备食材：香菇、肉馅（或素馅）、葱姜蒜、调料等。
镶香菇做法步骤：
1. 准备食材：香菇、肉馅（或素馅）、葱姜蒜、调料（盐、生抽、鸡精、料酒）等。
2. 将香菇洗净，去掉菇蒂，用剪刀将顶部的菇柄剪掉，并用纸巾或刷子轻轻擦拭洗净。
3. 将肉馅（或素馅）放入碗中，加入葱姜蒜末、少许盐、生抽、鸡精、料酒等调料，搅拌均匀。
4. 将肉馅填入香菇中心，填满但不要压实，然后将两个香菇合并，形成一个整体。
5. 将填好馅的香菇放入蒸锅中，用中火蒸5-10分钟，根据香菇大小调整蒸的时间，直到香菇熟软即可。
6. 蒸好的镶香菇可以直接食用，也可以浇上一些调料提升味道，如蒸鱼豉油、蒸肉豉油等。
扎香菇的做法：
1. 准备食材：香菇、葱姜蒜、盐、植物油等。
2. 将香菇整齐码放在切板上，将菇蒂一端对齐，用菜刀在顶部切入，使菇头裂开，不要切断。
3. 将葱姜蒜切成末备用。
4. 在切口处撒入适量盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀分布在切口处。
5. 将植物油加热至七成热，放入葱姜蒜末炒香。
6. 将炒香的葱姜蒜末均匀撒在香菇的切口处。
7. 将香菇扎好后，放入蒸锅中，用中火蒸5-10分钟，直到香菇熟软即可。
8. 蒸好的扎香菇可以直接食用，也可以根据个人口味添加一些调料，如蒸鱼豉油、蒸肉豉油等。