制作过程中可以尝试不同比例的盐和糖，调整出适合自己口味的干酸笋。
云南干酸笋是一道非常经典的云南菜，制作过程比较简单，在家也可以尝试制作。以下是云南干酸笋的腌制方法：
材料：
- 酸笋
- 盐
- 白糖
- 酒曲或者酒饼（可选）
步骤：
1. 将新鲜的酸笋剥去外部的老叶，切去笋头和笋尾，只保留笋身部分。
2. 将酸笋切成长度大约为5-6厘米、宽度大约为0.5-1厘米的块状。
3. 将切好的酸笋块放入容器中，加入适量的盐和白糖，按照个人口味调整。一般来说，盐的量应该稍微多一些，约为酸笋重量的2-3%左右。
4. 如果有酒曲或酒饼的话，可以在盐和糖之间加入一层酒曲或酒饼，这可以增加酸竹笋的香气。如果没有的话，可以忽略这一步。
5. 将盐、糖和酒曲或酒饼撒在酸笋块上，轻轻揉搓均匀，确保每一块酸笋都均匀沾上盐糖。
6. 将腌制好的酸笋块放入一个干净的、密封性好的容器中，尽量紧密地排列。
7. 将容器盖紧，放置在室温下发酵1-2天，待酸笋表面出现微微的白色霉菌。如果环境温度较低，发酵时间可能需要更长一些。
8. 发酵完成后，将酸笋放入冰箱冷藏保存，可长时间保存。
温馨提示：云南干酸笋发酵过程需要注意卫生和密封性，以防止霉菌生长。制作过程中可以尝试不同比例的盐和糖，调整出适合自己口味的干酸笋。同时，可以根据个人喜好，在腌制过程中加入一些辣椒、花椒等调味料，增加口感和风味。