爆炒鱼片的整个过程要保持火力大，快炒，以保持鱼片的鲜嫩。
爆炒鱼片是一道常见的中式菜肴，下面是一些关于如何爆炒鱼片的窍门：
1. 材料准备：选择新鲜的鱼片，最好是无刺鱼片。此外，还需准备一些配菜，如洋葱、蒜末、姜末、青椒等。
2. 鱼片处理：先将鱼片过一遍沸水，焯水去腥，然后捞出沥水备用。
3. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入糖、盐和料酒搅拌均匀，腌制15分钟，让鱼肉更加嫩滑。
4. 爆炒鱼片：热锅凉油，加入蒜末、姜末炒香，再放入洋葱、青椒等蔬菜炒熟。
5. 翻炒鱼片：将腌制好的鱼片放入炒好的蔬菜中，迅速翻炒均匀，以保持鱼片的嫩滑口感。
6. 调味品：加入适量的酱油、盐和胡椒粉，根据个人口味调节，继续翻炒均匀。
7. 快炒出锅：翻炒数分钟后，即可出锅装盘。爆炒鱼片的整个过程要保持火力大，快炒，以保持鱼片的鲜嫩。
以上就是爆炒鱼片的一些窍门，希望对您有帮助！