3.水煮沸后，加入笋干块，煮熟后捞出备用。
覆菜卤笋丝的做法：
材料：
- 覆菜：200克
- 笋干：100克
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 首先将笋干切成细丝，用沸水焯水煮熟后捞出，备用。
2. 取一锅热油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。
3. 加入笋丝和覆菜翻炒均匀。
4. 在翻炒的过程中，加入酱油、料酒、白糖和盐调味。
5. 炒匀后，加入适量的水，盖上锅盖煮开。
6. 将火调至小火，慢炖10分钟，确保调料充分渗入笋丝。
7. 最后调整口味，根据个人口味加入适量的盐和糖。
8. 关火，出锅装盘即可享用。
卤笋干的做法：
材料：
- 笋干：300克
- 现成的卤汁/卤料：适量
步骤：
1. 将笋干洗净切成适当大小的块状。
2. 准备一个大锅，加入足够的清水，用中火煮沸。
3. 水煮沸后，加入笋干块，煮熟后捞出备用。
4. 取一个小锅，加入适量的卤汁或卤料，加入适量的水，调成适合个人口味的味道。
5. 将煮熟的笋干块放入小锅中，用小火慢慢炖煮20-30分钟，让笋干充分入味。
6. 关火，让笋干在卤汁中浸泡冷却，这样可以让味道更入味。
7. 将卤好的笋干取出，沥干水分，装入容器中保存。
8. 食用时，可直接食用，也可将卤好的笋干切成丝、片等形状，再进行烹饪。