确保它们能够活动自如，壳体完整，触摸没有异味。步骤2：将螃蟹放入冰箱冷冻室中冷冻30分钟，此举可以让螃蟹处于半昏迷状态，方便处理。加入少量盐和姜片。步骤4：将螃蟹放入沸水中煮熟，时间根据螃蟹的大小调整。步骤6：将螃蟹的嘴部、腮部用刀切开，掏除内脏和鳃部。步骤7：用刀轻轻剥去蟹腿、蟹身的壳，保持尽量完整。步骤8：将切开的螃蟹用剪刀剪成块状，备用。辣椒切成小段备用。
处理活螃蟹的方法有很多种，下面是一种常见的做法，希望能帮到您：
步骤1：选购新鲜的活螃蟹。确保它们能够活动自如，壳体完整，触摸没有异味。
步骤2：将螃蟹放入冰箱冷冻室中冷冻30分钟，此举可以让螃蟹处于半昏迷状态，方便处理。
步骤3：准备一个大锅，将水煮开。加入少量盐和姜片。
步骤4：将螃蟹放入沸水中煮熟，时间根据螃蟹的大小调整。一般情况下，中小号螃蟹煮3-4分钟，大号螃蟹煮5-6分钟。
步骤5：捞出螃蟹，用冷水冲洗，帮助螃蟹更容易剥壳。
步骤6：将螃蟹的嘴部、腮部用刀切开，掏除内脏和鳃部。
步骤7：用刀轻轻剥去蟹腿、蟹身的壳，保持尽量完整。
步骤8：将切开的螃蟹用剪刀剪成块状，备用。
步骤9：准备辣椒、大葱、姜、蒜等调料。辣椒切成小段备用。
步骤10：锅中加入适量油，放入姜蒜煸炒出香味，再放入辣椒段炒香。
步骤11：将剥好壳的螃蟹块放入锅中，翻炒均匀。
步骤12：加入适量老抽、生抽、料酒、盐，翻炒均匀上色。
步骤13：加入适量清水，煮开后封锅焖煮5分钟。
步骤14：打开锅盖，将大葱切成段加入锅中翻炒均匀，收汁即可。
步骤15：最后可以撒上适量葱花和花椒粒，增加口感。
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