注意要保持豆腐的完整性，以免碎裂。这样，一道美味的虾皮锅塌豆腐就做好了。食用时可以撒上些许葱花点缀。
虾皮锅塌豆腐是一道美味的中式菜肴，下面是一份简单的制作方法：
食材：
- 嫩豆腐：300克
- 鲜虾仁：100克
- 干贝丝：适量
- 洋葱：适量，切丝
- 虾皮：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐、胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将豆腐切成约1.5厘米的厚片。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀成蛋液备用。
3. 在平底锅中加入适量的食用油，加热至油温略高于中火。
4. 将豆腐片轻轻蘸上淀粉，然后蘸上蛋液。注意要保持豆腐的完整性，以免碎裂。
5. 将蛋液蘸好的豆腐片放入锅中煎炸至两面金黄。取出豆腐待用。
6. 在锅中留少量底油，加入洋葱丝、鲜虾仁和干贝丝炒至熟透。
7. 将炒好的虾仁、干贝丝撒在豆腐上。
8. 锅中重新添油，加热后放入适量的虾皮煎至香脆，捞出撒在豆腐上面。
9. 最后，再将锅中的少量底油加热，小火煸炒豆鼓酱炒香后，淋在豆腐上即可上桌。
这样，一道美味的虾皮锅塌豆腐就做好了。食用时可以撒上些许葱花点缀。