总结起来，制作细腻的饺子馅需要充分搅拌均匀，控制好水分含量，细腻处理肉末和食材，这样才能制作出口感细腻的饺子馅。
饺子馅出现粗糙的情况可能是由以下几个原因造成的：
1. 饺子馅没有充分搅拌均匀：在制作饺子馅的过程中，需要将各种配料充分搅拌均匀，使之成为一个整体。如果没有搅拌均匀，会导致馅料的质地不均匀，从而影响饺子的口感和外观。
2. 馅料中的水分不当：在制作饺子馅的过程中，需要根据具体的馅料配方控制好水分的含量。如果水分过多，会导致馅料湿粘，容易造成饺子皮破裂；如果水分过少，馅料会显得干燥，口感粗糙。
3. 馅料中的肉末处理不当：如果肉末处理不细致，或者肉质较粗，会导致饺子馅口感粗糙。在处理肉末时，可以使用刀背反复拍打，或者使用绞肉机将肉末绞细，使其质地更加细腻。
4. 馅料中添加的食材不适宜：有些食材的质地较粗糙，如豆腐干、冬笋等，如果没有将其切碎或绞碎处理好，会导致饺子馅质感不佳。在添加这些食材时，可以事先将其处理好，使其质地较为细腻。
为了制作口感细腻的饺子馅，可以尝试以下方法：
1. 搅拌均匀：将馅料中的各种食材充分搅拌均匀，使其成为一个整体。
2. 控制好水分含量：根据具体的馅料配方，适量控制水分含量，避免馅料过湿或过干。
3. 细腻处理肉末：在处理肉末时，使用刀背拍打或绞肉机绞细肉末。
4. 细致处理食材：对于较粗糙的食材，可以提前切碎或绞碎处理，使其质地更细腻。
总结起来，制作细腻的饺子馅需要充分搅拌均匀，控制好水分含量，细腻处理肉末和食材，这样才能制作出口感细腻的饺子馅。