要做出又嫩又滑的溜肝尖，可以参考以下步骤：1.准备食材：肝尖、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油等。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥。
要做出又嫩又滑的溜肝尖，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：肝尖、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油等。
2. 将肝尖洗净，切成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥。
3. 将葱、姜、蒜切末备用。
4. 取一个碗，将淀粉和鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
5. 热锅加入食用油，将腌制好的肝尖片浸入淀粉和鸡蛋液中，裹上一层薄薄的面糊。
6. 锅中加热油，待油温升至适中时，倒入肝尖片，快速煎炒。
7. 待肝尖变色，快速翻炒，加入葱姜蒜末炒匀。
8. 加入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。
9. 最后加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
10. 可以根据个人口味，加入一点糖提鲜。
11. 出锅前，可以加入一些水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
12. 最后，盛出装盘，即可享用又嫩又滑的溜肝尖。
注意事项：
- 煎炒过程中要快速翻炒，以免肝尖过熟变硬。
- 在调味时可以按照个人口味适量增加或减少调料的使用量。
- 煎炒的时间不宜过长，避免肝尖过熟。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或配料，增添口感。